Spaghetti alla zucca in casseruola
Assomiglia agli spaghetti, ha il sapore degli spaghetti, ma è più ricco e ha circa un terzo dei carboidrati. È una casseruola di spaghetti alla zucca. Gli ingredienti principali sono: mozzarella fresca, pomodoro biologico e zucca – NO PASTA, ottimo!
INGREDIENTI: 
- 1 zucca (da 3 ½ a 4 libbre/1,5 a 2 kg).
- olio d’oliva
- 5 once (150 g) di cipolla caramellata
- sale e pepe, a piacere
- 1 barattolo di salsa per la pasta
- Da 4 a 6 cucchiai di prezzemolo, origano o timo tritati
- 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato
- 8 once di palline di mozzarella fresca
PREPARAZIONE
- Scaldare il forno a 375 gradi F. Cuocere la zucca intera al microonde per 2 minuti per ammorbidire un po’ la pelle. Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza, raschiare i semi con i loro fili e scartarli. Strofinare l’interno delle metà della zucca con olio d’oliva, mettere il lato tagliato verso il basso su una teglia da forno o una teglia. Aggiungere 1/4 di tazza d’acqua nella teglia e arrostire in forno per circa 45-50 minuti, fino a quando la zucca è completamente tenera. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
- Una volta che la zucca si è raffreddata, togliere la polpa con una forchetta grande e metterla in una ciotola. Man mano che si estrae la polpa, questa comincerà a separarsi in lunghi fili, come gli spaghetti.
- Spruzzare una teglia da 9×13 pollici con spray antiaderente. Abbassare la temperatura del forno a 350 gradi F. Mettere metà dei fili lunghi di zucca nella teglia preparata e metà delle cipolle caramellate. Aggiungere sale e pepe a piacere, versare 1 tazza e mezza di salsa, aggiungere metà della miscela di erbe fresche e metà del parmigiano.
- Per il secondo strato, mettere i fili di zucca rimanenti sul piatto. Ricoprite con le rimanenti cipolle caramellate, altro sale e pepe, la salsa, la miscela di erbe fresche e il restante parmigiano. Aggiungere le palline di mozzarella, mettendole uniformemente in cima.
- Cuocere scoperto per circa 30 minuti fino a quando il formaggio è fuso e spumeggiante. Togliere dal forno e servire.
- Resa: da 4 a 6 porzioni
Tempo di preparazione: 55 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Per porzione: 16 g di carboidrati
