Insalata leggera, luminosa e croccante
Se la vostra famiglia è come la mia, mangiare un’insalata ad ogni pasto (sì, anche a colazione) è molto importante. L’insalata è un buon inizio in qualsiasi momento della giornata perché ti aiuta a sentirti più pieno. Ci piace combinare i carboidrati con grassi sani e verdure. Inoltre, questa insalata ha i preziosi semi di melograno che hanno 3 volte la quantità di antiossidanti rispetto al vino rosso, al tè verde, ai mirtilli e ai mirtilli rossi. Abbiamo notato che nostro figlio, che ha il diabete di tipo 1, tende ad elaborare meglio i cereali in questo modo. Siamo stati veramente ossessionati dai melograni, sono così grandi e succosi in questo periodo dell’anno. Fortunatamente, posso dare la frutta a mio marito che sembra amare tutto il lavoro di aprirli, anche se questa tecnica è abbastanza buona. Questa insalata ha anche delle clementine, che vi garantisco illumineranno la vostra mattina.
INGREDIENTI:
- 3 mele verdi
- da 4 a 6 clementine
- 1 tazza di semi di melograno (freschi, quelli confezionati sono disgustosi)
- olio d’oliva
- succo di limone (fresco per favore)
- sale e pepe
- 1 scatola di rucola
- 1/2 spicchio di parmigiano, appena grattugiato (opzionale)
PREPARAZIONE
1. Affettare le mele verdi in mezze lune da 1/8 di pollice, è più facile tagliarle in quarti e poi tagliarle a tocchetti.
2. Potete sbucciare le clementine e lasciare l’albedo, che è la parte bianca (è meno amara di un pompelmo) o se volete dedicare molto tempo alla vostra preparazione, potete toglierlo (io sono troppo pigro per farlo).
3. Mescolare il condimento dell’insalata. Spremere tutto il limone, aggiungere 1/4 di tazza di olio d’oliva o di avocado, mescolare e aggiungere sale e pepe a piacere.
4. Prima metti le mele nell’insalatiera e versa circa 1/4 del condimento sulle mele e coprile con esso.
Aggiungere la scatola di rucola pulita, mescolare le mele e la rucola.
5. Aggiungere 3/4 dei semi di melograno e mescolare ancora un po’ (se volete, conservate 1/4 dei semi da mettere sopra l’insalata quando viene impiattata).
6. A casa, usiamo pochissimo condimento, ma sentitevi liberi di mettere il resto sull’insalata.
Nota: a volte preparo più insalata da confezionare per il pranzo. Questo funziona benissimo in un barattolo di vetro con un coperchio. Coprire le mele con il condimento, metterle prima nel barattolo di vetro, poi mettere la rucola, premere con forza, mettere le fette di clementine, aggiungere un po’ più di rucola in cima (questo impedisce alla frutta di rovesciare il loro succo l’una sull’altra), Aggiungete il parmigiano se volete usare i latticini, non preoccupatevi, il formaggio tornerà indietro, poi mettete uno strato di semi di melograno sopra la rucola, un altro piccolo strato di rucola e in cima con altri semi, poi mettete il coperchio. Quando lo disfate su un piatto per il pranzo, le mele saranno ben ricoperte di condimento e questo impedirà loro di ossidarsi, e ancora, se volete più condimento, basta metterne un po’ di più nel barattolo di vetro insieme alle mele.
Resa: da 4 a 8 porzioni
